从“珍波椰”生鸡蛋，奶茶“小料”越来越像主料
在过去的端午节假期里，许多人吃粽子，许多人喝奶茶粽子。据上海新闻报道，2022年端午节假期，上海粽子奶茶销量是去年同期的4倍。
半杯以上的糯米，配上一些水果，再加上几片粽叶，既美观又饱满。然而，这些粽子的味道很好。“奶茶”大部分都没有茶，有的甚至没有牛奶。一些茶叶品牌干脆撕掉了奶茶的标签，直接换上了更准确的名字:糯米。
我不知道什么时候，奶茶里的奶茶“小料”品种越来越多，分量越来越大，逐渐喧宾夺主，使奶茶成为可有可无的角色。
“我不知道你为什么喜欢奶茶粥，但他们就是喜欢。”王拉芳是小红书美食博主，打卡奶茶新产品是她的工作之一。她告诉我们，过去一两年的趋势是我们非常喜欢它“奶茶粥”形式。博主在探店的时候会故意加一些小材料拍照，这样拍出来的照片更好看。
所以问题来了:当我们问:当我们问:当我们问:“喝”奶茶的时候，我们是喝水还是吃饭？
奶茶是如何一步一步的“堕落”八宝粥？
小料进化史：从“珍波椰”到生鸡蛋
今年5月，茶百道上新增了一款“芒果蛋蜜汁”，里面加了生蛋液。官方一公布，就在社交媒体上掀起了一股热潮，奶茶里竟然可以加生蛋？
这款新产品再次拓宽了茶饮料“小料”的边界。
一杯完整的奶茶，除了主要的牛奶和茶，其余的都是小材料和牛奶盖，这是现在新茶的标准。如果牛奶和茶为奶茶的味道奠定了基调，那么小材料为奶茶贡献了咀嚼和乐趣。
很多人认为小料的味道就是让一杯奶茶“更好喝”关键。在茶叶行业的整个发展过程中，小料也在不断进化，从初的珍珠到现在的分子料理爆炸珠，就像生物进化一样，种类越来越多，各种奇怪“物种”层出不穷。
我们现在所说的奶茶，早来自台湾“泡沫红茶”制作这种茶时，要把奶精、糖、茶和冰放在雪克杯里摇晃，这样顶部就会产生一层细小的泡沫。
奶茶的种配料是珍珠。它和奶茶的结合只是一次偶然的邂逅：1987年，台中春水堂茶馆的一名店员在喝泡沫红茶时加入了木薯粉。他发现这种边喝边咀嚼的饮料出乎意料地好吃，于是把饮料加到菜单上，命名为“珍珠奶茶”。
另一个物种——波巴在珍珠中逐渐分化。据说1988年，台南一家名叫蚱蜢的泡沫红茶店用当时性感的名字卖掉了大珍珠。“小珍珠，大波霸”这种分类逐渐被人们所接受。
1点珍珠奶茶（左）和波巴奶茶（右）；图片来源：饿了么？App
进入2000年后，中国大陆开始出现批野蛮生长的街头奶茶店，门面小，主要从事外卖服务。此时，奶茶店使用的材料成本非常低，直接用水混合。除了珍珠和波巴，还有椰子。“珍波椰”因此，它成为大陆奶茶爱好者的初记忆。
椰子的加入标志着小料的进化进入了一个新的阶段。
“事实上，椰子加入后就像一条分界线。以前的奶茶可以在家里手工制作，但后来的奶茶非常依赖工业生产。”来自台湾的宗佑说。他在山西太原开了一家名为山西太原的公司“厚本家”奶茶店，以泰国奶茶为主。“像椰子这样的东西你不能自己做，珍珠还可以。”
经常添加奶茶“椰果”事实上，它不是椰子果肉，而是用椰子水或椰子汁制成的凝胶。它是食品工业技术发展的结果。1996年，一个名字叫“椰子水发酵生产食用纤维，生产方法”科学技术改变了椰子水在加工过程中被废弃的历史，催生了一个新的椰子加工业。椰子水在饮料和食品中得到了广泛的应用，可以直接食用，保存方便，成本低，非常适合新开发的奶茶店。
淘宝上卖的椰子，一盒20斤，75元，算下来一斤只要3斤.75元；图片来源：淘宝：淘宝
根据青竹消费奶茶发展报告，早期奶茶店成本低，可复制，使大量人加入奶茶行业，奶茶店数量飙升。当时，奶茶店没有品牌意识，原料和饮料的生产质量也没有统一的标准。
之后，批连锁奶茶品牌出现，如地铁、街客、避风塘等。在激烈的竞争下，每个家庭都试图推出新产品，小材料家族不断增加新成员。
2007年，coco可在中国大陆开设家分店，其招牌饮料“奶茶三兄弟”，是将布丁、珍珠和仙草同时加入奶茶中。
奶茶的“八宝粥化”初见端倪。
周周在上海做了三年的奶茶研发。他认为奶茶更像是一种简单而基本的媒介，商家可以尝试在奶茶中添加任何东西。“因为奶茶本身就很包容，不管你把什么放进去，都不会特别麻烦。”
小料背后的科技大战
福泥非常喜欢喝奶茶，但她强调，她喜欢喝的不是小时候街边商店里每杯5元的奶茶，而是我们熟悉的奶茶店里的奶茶。“区别在于以前的那种很甜，粉感很重。现在你可以喝茶了。”。
从植脂粉、奶精到鲜茶鲜奶的转变，是茶叶品牌在竞争中升级原料的标志。为了追求更好的口感。奶茶中使用鲜奶、泡茶、非浓缩还原果汁、奶酪等高成本原料，一杯奶茶的价格从10元提高到20元甚至30元以上。
在这个行业中，原材料的竞争和升级不仅体现在茶叶和牛奶的选择上，也体现在小材料上。
周周告诉我们，目前升级的小材料实际上是在原小材料的基础上进行的创新和升级：早期的珍珠进化出波波、脆波波、熊猫珍珠、水晶钻石、冷天球等，在口感和视觉上变得更加丰富。
在小原料方面，供应商开始大量使用冷天和魔芋作为原料，注重健康无糖的概念。
寒天这个名字起源于日本，主要成分是“海藻胶”它是从深海红藻细胞壁中提取的天然食物，低脂肪，富含膳食纤维。魔芋也是魔芋，热量低，饱腹感强，经常被制成清爽光滑的果冻加入饮料。
晶球技术发明后，魔芋制成的晶球弹脆爽口，比珍珠更适合在清爽的饮料中添加。这就是我们所知道的脆波波。
另一种流行的小材料“爆爆珠”（poppingboba），原材料也很冷。很难想象这个普通的球实际上被应用到分子烹饪中的晶球化处理中。海藻酸钠和钙离子反应形成凝胶层，果汁或果粒可以包裹在中间。coco都在2021年上新的马蹄爆珠，人气很高，古明家的红宝石也在小红书中引起了热潮。
茶叶品牌每次推出新材料，都离不开供应商的技术迭代。当供应商的工厂内部升级产品线时，可以为茶叶行业提供新的升级方向。由于茶叶行业是供应商的大客户，供应商甚至会用产品和建议找到品牌。
周周告诉我们，“许多创新并非品牌以前没有做过，而是没有供应商能够稳定地做到这一点。”例如，周周之前的公司研发部门也尝试在过去的奶茶中添加生鸡蛋，但只能在买回生鸡蛋后自己处理，然后添加到饮料中。这对商店端的操作要求很高，提高了操作步骤的复杂性。，该产品还没有成功推出。这次，黄天鹅提供的生鸡蛋液满足了运输过程中原材料的质量