粥作为一种日常食物，食用历史已有四千余年，其后更是将粥药用化，粥的“食用”、“药用”功效，便形成了当今粥的“养生”特质。作为中国人“食补”的证明，粥营养丰富、易于食用，适合消化敏感的人，如住院病人、婴儿和老年人。
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随着食物品种的丰富，人们将多种食材混合熬制，便得到了我们现在食用的八宝粥。粥的营养价值因所使用的主要谷物和辅料成分而异。豆类、莲子是我们常用的两类原料，由于它们营养价值高、价格实惠，已被用作多种食品的添加剂，如传统糕点和饮品。
然而，很少有人对八宝粥里的辅料功效进行研究。为什么要加豆类和莲子？有什么益处？一篇近期发表在CerealChemistry期刊的论文，给了我们答案。
豆类的益处
由于大米中缺乏几种必需氨基酸，长期食用米粥可能会导致营养不良。而大豆具有高蛋白质含量以及宝贵的营养素：如膳食纤维、异黄酮、卵磷脂、维生素和矿物质。适当的加入豆类，可以增加了粥的营养价值。同时，大豆还有更多健康功效，如降低胆固醇、预防心血管疾病和癌症。
莲子的功效
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研究显示，添加辅料的粥显著降低了总活细胞数，大豆中的异黄酮、莲子中的生物碱能够抑制细菌的入侵，达到效果。大豆和莲子中的多酚化合物也通过与蛋白质、酶蛋白和其他大分子结合而起到作用。
莲子的抗氧化能力
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莲子不仅具有高蛋白质含量，添加到食物中也可以有效增加DPPH自由基的清除能力，有着延缓衰老、预症、保护心脑血管等诸多功效。莲子的高抗氧化能力可能是由于其黄酮和原花青素含量以及酚酸，包括咖啡酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、没食子酸和其他酚类化合物。
营养与口感兼备
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相比于米粥，加入豆子会导致粥的粘度降低，影响口感。在豆粥产品中添加莲子，可以在不改变粥粘度的情况下，同时提高粥的健康功效。两全齐美的粥品，您是否动心了呢？