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如何开好一家快餐店,开一家快餐店的流程【1】

2020-09-24

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想开一家餐厅,但是我们应该开什么店?
——开店前的调研
很多有想开一家餐厅的想法,但是又不知道该如何入手,那么谷状元就给大家通过一个小故事谈一谈有关开店的流程。(如果您觉得很麻烦,也可以有捷径,加盟谷状元省事省力省心~)


李涛、时锋、王小源是大学时一个宿舍的三个好朋友,由于他们都不满足于目前的工作状况,所以商量一起创业。结果三人一拍即合,决定开一家快餐店,主要经营粥类和中式小吃,早晚以八宝粥快餐为主,晚上可以搭配正餐。该店在营业的同时,还为周围附近小区提供外卖。中午以简单的快餐为主,晚上烧烤和正餐较多,多是接待朋友的小聚。
三人决定集资入股,然后按工作和资金分成。同时,招聘了两名男性后厨(老庄和小康);三名女服务员(小羊、兰子和小静);一名流动人员(杨飞),他主要负责外卖和打杂。
在开店的过程中都发生了一些什么故事呢?他们能把店铺经营好吗?下面将细细道来。


 

我们有多少钱?可以开一家什么样的餐厅?
李涛目前就职一家网页设计公司,主要负责网页制作。时锋目前在政府机关工作,有一定的人脉关系。王小源目前在一家大型企业做销售工作。为了实现自己的梦想,更好地生活,三人一合计,打算创业。但是,对于做什么项目、什么项目最适合这三个人组合的团队,三人着实花了一番工夫,终于定下了目标:开一家以八宝粥为主的餐馆。
在一个天气明朗的中午,李涛带着几分笑容步入“波水湾”水吧,早已坐在沙发上等他的两位合伙人——时锋和王小源双双起身相迎。李涛将一份白皮书往茶几上一摆,如释重负地说道:“这是计划书,大家先交流交流。”时锋和王小源对视一眼,各执一份仔细地阅读起来。他们的目光都落到了计划中的第一部分,也是最重要、最根本的部分,即资金。


说起来,这三个人的成分组成是比较搭配的,李涛的设计头脑、时锋的社会人脉、王小源的销售理念技巧,不重复且相辅相成。理论上,创业的成功率将会提高不少。但是,他们各自的原始资本积累却显得比较单薄。李涛以前接过网页外单,在不同的公司中摸爬滚打过,有5万元左右的积蓄;时锋在考进政府机关之前曾做过几年的销售工作,赚得快,花得也快,积蓄很少,最多能拿出3万元的资金;王小源一直在做销售,积蓄也有3万~5万元。三人能拿出10万元的资金做投资。于是,计划书的第一部分就引出以下问题:10万元的投资能开一个什么样的餐厅?
有着丰富营销阅历的王小源当机立断地说:“我们三人分别去做市场调查,一个星期后在老地方分析结果。”
“行!”其余两人应声道。

 
(一星期后)李涛和时锋一前一后地来到老地方,发现王小源早已经等着了。或许是职业的习惯。
李涛喝了口茶,说道:“是大家该交出成果的时候了,那么我先说。这个星期,我分别跑了市中心、一环、二环三个区间。
从租金来说,因为我们地处地级市,而且摆放10张桌子的餐厅差不多要100平方米以上,经过我的调查,租金在一年10万元以上。这是我们所不能承受的,尽管人流量非常大,但是也只好作罢。而且,市中心的商业氛围很浓烈,餐厅不一定能得到等同于投资带来的效益。
在一环,我特别去了住宅区、学校、大型商场的附近,100平方米的粥铺租金低一些,为5万~8万元,基本在预算范围以内,而且附近的学生、商场店员、住宅区里的住户,都是我们的潜在顾客;至于二环,粥铺租金就低了不少,一年在5万元以内,完全能拿下,当然,人流量比较小。如果想做大,很难。毕竟主要的顾客群大部分不会为了吃一顿饭而跑很远的路,而且我目前的构思是做中式快餐厅,没有非常具有特色的菜系,就不会有那么大的吸引力让顾客多走那几里路。”
说到这里,李涛有些兴奋,推了推眼镜,猛地一起身:“根据我的调查结果和分析,我的建议就是我们在一环扎根!”
王小源也戴一副眼镜,他也推了推眼镜,慢条斯理地说:“你的建议非常不错,不过,给我点时间让我交流一下我在这个星期的成果吧。”
时锋满带期待的眼神,催促着王小源快说。看来,意见一致不是那么容易达成的。
王小源正色道:“我的调查其实和李涛差不多。从地段来看,城市各个区域的租金都八九不离十,这也是生意之道,没人能擅自打破一个潜在的规则。不过,”王小源喝了一口茶,“我和李涛意见不同的地方是,我构思的方案并不是家常菜这样性质的餐厅,并且我想把目标定位在二环!”
“二环?但是人流量很低!”李涛皱了皱眉头。
 
“嗯,是很低,但是竞争很小,我的想法是可以用节省下来的租金,加以精装!重金聘请有特别手艺的厨师,让这个餐厅给人酒好不怕巷子深的感觉。当然,我的目标顾客群也就不再是那些上班族、普通消费者。我的定位就是稍显高档的消费群体,他们有代步工具,愿意花时间、花精力来吃饭。”
“他们一定就会来吃吗?”时锋随便嘀咕了一句。
“问得好,来不来,就要看够不够特色了!我们的核心竞争力就是特色。时锋,你经常吃饭局,你有什么感受?”
“这个啊,一般不会和上一顿在同一个地方吃,经常换,换花样,找新鲜感。”
“对!”王小源意味深长地说,“你们出去旅游,会总去一个地方吗?哈哈!”
“哈哈!”“哈哈!”
“所以,我还要在我这个构思的基础上再加上一条。菜式的变更要及时、迅速,菜品要丰富、多样。既然要有特色,就要面面俱到,装修具有特色,服务具有特色,菜式具有特色,甚至选址都很具有特色。这一切附加出来的费用,都可以用选二环而不是一环省下来的资金来填补。以上是我的建议,就这么多。”
经过最后的磋商,李涛和时锋接受了王小源的意见,一致认定做二环普通的中式快餐馆。

小结:总之,在资金和项目的选择上,一定要慎重。同样的预算,不同的定向,顾客群体的定位是千差万别的。是走高端路线加大利润,增加风险;还是走平民路线,薄利多销,稳步发展?这与合作团队的性格和能力特点都有很大的关系。这三个人首先是资金比较紧缺,几乎是老本,经受不起大风大浪;其次是性格原因,做销售的王小源因为工作原因提倡富贵险中求的观点,另外两位坐办公室合伙人都更倾向于一步一个脚印,于是有了以上的结论。
 

下一篇文章跟大家继续分享:开一家快餐店流程【2】,开一家这样的餐厅会赚钱吗,?

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