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如何开好一家八宝粥快餐店?开快餐店的详细流程【2】

2020-09-28

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开这样的餐厅能赚钱吗?
确定好项目后,在机关做统计工作的时锋对李涛说:我觉得这是重中之重就是开这样的餐厅到底赚不赚钱!
我们开餐馆为了什么?除了完成梦想外,就是为了挣钱,而且也是整个梦想能不能延续发展壮大的一个根本问题,”时锋看了看表,“还有一个小时到5点半,接下来从数据上进行理论分析,分析能否赚钱。”
李涛苦笑道:“在这方面,你是高手,我和王小源还是洗耳恭听吧。”王小源点头认可。
“那好,我就尝试着谈谈我的看法。”时锋拿出一张白纸和一个小型计算机,果然是行家一出手,便知有没有。
“因为是普通消费级别的粥铺,而且我们地处二级城市,经过我走街串巷的调查,市面上普通的一碗粥,价格平均是5.5元,然后我在网上查询了大量资料,无论是八宝粥,还是皮蛋瘦肉粥粥,成本为2~3元。这只是粥的成本,没包含其他任何的附加费,那么一碗粥的利润是,”时锋噼噼啪啪快速地按计算机键盘,“一碗粥的毛利在3元左右,大概是成本的2倍。利润空间还是有的。”
“1~2元的成本是包含水电其他费用还是只是粥?”王小源提了一个很细节的问题。
“全包括。当然,要求煮粥师傅的手艺到位,一定要严格控制每一碗的五谷配比。如果以100碗计算,每碗多几个大枣,那么要少卖至少3碗!”时锋正色地说道。
“有必要那么夸张吗?”李涛大叫了起来。
“有必要,时锋的危言耸听是有道理的,这是生意人的心态,微乎其微的1元钱,都有巨大的价值。”王小源若有所思地拍了拍李涛的肩膀。

“我继续了,”时锋清了清嗓子,“根据现在的计划初步估计,到时候大概会聘用2名厨师、1名收银兼开单员、4名面点师傅、2名传菜员,其中传菜员和服务员的工作可以互通。我制定了一个初步的薪酬制度。
(1)厨师的工资构成为:底薪+年终奖金+提成,年终奖金为底薪的20%,根据日常工作表现上下浮动50%;提成为:八宝粥日营业超过100碗的,每碗提成0.3元;日营业额超过200碗的,每碗提成0.5元。
(2)其他工作人员的工资构成为:底薪+年终奖金,年终奖金为底薪的20%,根据日常工作表现上下浮动50%。初步估算了一下,餐馆的每月固定成本:人工费用为8700元,餐馆月租费为4200元,无员工住宿费用,水、电气费为500元,合计13400元。”
“哇,这每月的固定成本都是一个庞大的数字!”两人被眼前的数据着实吓了一跳。
“那么,还能赚钱吗?”王小源担心地问道。

一阵噼噼啪啪的按键声后,时锋沉稳地说:“每天的成本是446.66元,一碗粥的利润是3元,也就是说,每天要卖出156碗粥,共702元,才是我们的保本营业额。
在130平方米的空间中,大约有12张桌子。每桌坐3~4人,满座时是48人。根据我对本地人就餐习惯的观察,粥+包子和馅饼,暂时没有更多的需求,或许都是为了省时间,吃实惠吧。由于地点和位置还没定,我初步以我调查的一间二环的餐馆做对比,我观察该餐馆全天大概有300多人,估算400人次,平均每人一碗粥。那么销售额就是1800元,纯利润是1800-702=1098元。
这样算下来,一个月的利润是32940元,我们三个人平均每人都有10000多元的收入。当然,这只是理论上的利润,应按实际情况再分析。而且还没有选上其他档口,包子,馅饼,饺子,米饭,炒菜的利润,那么,各位,以上的一些理论数据分析能否打动你们呢?”
“最开始很担心,现在按照你的数据分析当然令人兴奋了!不过,这些数据的可变性大吗?真正开店时,会有什么问题?”王小源有些兴奋地说道。
“想起一句广告词,要做就做最好!”李涛还比较冷静,“如果细节全部到位,那么就会接近理论上的利润数据。嗯,是这样的。”
“让我们百分之百地投入战斗吧!”三人伸出右手重叠在一起,给自己打气。


 
开店故事案例分析总结:开店前的分析必不可少,对整个资金的掌控、流向,都要有周密的计划。给员工的工资,不能太多,也不能太少。最好是绩效考核,与销售挂钩。这样既能调动员工的积极性,又能增加店粥的竞争力,还能激发出员工的最大潜能。尽可能考虑所有的细节,然后在实际操作中使细节完全到位,以“细节决定成败”作为座右铭,那么就会接近理论上的利润数据。您学废了吗?
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