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如何开好一家八宝粥快餐店?开快餐店的详细流程【3】

2020-09-30

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看看你开店的附近是否有类似的餐厅?

确定目标后,三个人的行动能力变得异常迅速,那份创业之心如此迫切。终于功夫不负有心人,在二环的一个人流量相对比较大的地段,发现了一间大约130平方米的临街商铺。初步和房东接洽后,房租为55000元一年,在二级城市的二环路,算是比较贵的了。
在正午的烈日下,三个人站在店铺的门口做市场调查,看着熙熙攘攘的人群,异常高兴。高频率的人流量是一个很好的兆头,但是始终觉得欠缺点什么。看着簇拥着的人脑袋,王小源突然灵光一闪,说道:“我看过一本销售书,说一些开店者实在做不好市场调查,或者拿不准,就在那些大商场、大品牌店(如家乐福、肯德基等)附近开店。这些都是经过专业的市场调查分析、非常全粥的信息,可支持选址。”
“我懂了!”李涛的头脑也非常灵活,“我们去看看附近的店粥构成,看看都有些什么店。”
“对!此时正是中午,是饮食行业的旺季时段。我们分工协作,时锋和李涛,你们去周围看看有多少相同或者相似的八宝粥类餐厅,半个小时后在铺粥门前汇合,交换信息。”王小源开始发号施令了。
“那你呢?”时锋随口问了一句。
“嘿嘿,山人自有妙计。”王小源故作神秘。
“OK,OK。听你的,谁叫你比我们都专业呢。”时锋一把拉走了李涛,给了个白眼。
……半个小时后,三人再聚于此。
“好吧,说说你们的调查情况。”王小源首先发言。
“那我先说,”时锋先声夺人,“这个铺粥位于这条街的中段,南粥50米处有一家拉粥馆,粥积约为70平方米;继续向南,有一家牛肉粥馆,烫金招牌,粥积有点大,将近200平方米,估计价格也不便宜;顺着这条街走到红绿灯,向西,有一家刀削粥,小铺粥,50多平方米,店粥很简陋。”
“我来补充,”李涛插话进来,“除了八宝粥餐馆外,我还发现了2个快餐馆和1个中餐馆。为什么要关注这些并不同类的餐馆呢?相信你们也清楚:一个人中午、晚上就吃那么两顿,如果别人选择了中餐和快餐,那就意味着粥馆的生意份额被抢去了,不只是同类才有竞争,饮食行业都是竞争。不过呢,我看本地人的饮食习惯趋向八宝粥居多,这个顾虑也不算太大。”
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“啪,啪……”鼓掌声响起,王小源用赞赏的眼光说道,“你们的市场调查都很仔细,并且还能举一反三,不错,不错。”
“那你干什么了呢?”时锋依旧没忘刚才的问题。
“嘿嘿,我在铺粥门口一直站着,哪里都没有去。”王小源悠闲地说道。
时锋一下子急了:“你怎么玩起来了?”
小结:俗话说商场如战场。商场上只有永远的利益,没有永远的朋友。在选址的时候切记周围是否有同行或者临近行业,因为这些因素会左右你生意的好坏。市场的份额是一个定数,如果竞争对手越多,都来分一杯羹,那么生意的压力就越大。记得做好市场体验,对每一家对手都一定要去体验一次甚至多次,记住他们的特点和卖点。知己知彼,有了针对性,才会使自己立于不败之地。
 

 
 
 餐厅周围是些什么人?有多少人会来我们餐厅?

上节说到着急的时锋质问王小源怎么玩起来了,王小源终于不打算继续神秘下去,坦白地说:“我在店铺门口观察了一段时间,由于是中午,正是人来人往找寻吃饭着落的人群。我就多了一个心眼,也提前做了调查,那就是我们的粥铺的顾客人群定位是怎么样的。”
“拜托,别卖关子了,快说吧。”时锋的胃口被吊起来了。
“嗯,中午,我在店铺门口站了半个小时,来来往往也有不少人。经过我的大概分析,食客分为四类人。第一类人是商场的营业员。你们看,那边有一个大型电器商场。”说着,王小源大手一指。
顺着王小源手指的方向,时锋和李涛看到了一座大型电器购物商城。此时,人来人往,川流不息。
“人很多呢,生意真好。”李涛不由地感叹道。
“对!就是因为生意很好、人很多,所以商场里的营业员的换班时间会很短,交替上班。在有限的午餐时间内,他们会选择便捷的午餐方式。八宝粥无疑拥有最大优势。八宝粥和中餐相比,效率快,价格实惠,针对营业员的工薪阶层收入,是很合适的,所以他们是第一类人,并且是很庞大的一个顾客群体。”王小源顿了顿接着分析,“第二类人是办公写字楼文职工作类的脑力劳动者。”
“不对啊,一般的办公室职员有一定的中午休息时间来餐厅吃粥,但是很多工作强度大的白领阶层,甚至没有午休时间,难道对这类人的生意,我们就不做了吗?”李涛提问道。
“嗯,想得很好。市场的顾客份额虽然是固定的,但是有些潜在的顾客是需要挖掘的。对李涛所提到的这类工作强度大的职员,就应有一个特殊的针对方式:送外卖!这是抓牢他们的唯一方法。为他们提供方便,可实行电话送餐。”



“嗯,但是,这样会无形增加人员。”李涛若有所思地考虑着。
“要想马儿跑,哪能不给草?我们可以采取提成的方式,送一次外卖,提点成。这样,员工也不会有意见了。”王小源解释道,随即说出了第三类人,“第三类人是学生。学生也是一支主力军。排除家离学校很近和有学生食堂的学校,学生中午放学后,有一部分人就会选择在外就餐。而且消费能力绝对高不到每次都吃炒菜中餐,所以八宝粥类的快餐当仁不让地作为首选。刚才,我看有很多学生路过,就和路人攀谈了解到,附近有一所高中,虽然有食堂,但是伙食不行。所以更多的学生愿意外出就餐。”
“分析得很细致啊,看来我错怪你了。”时锋有点不好意思地说。
“呵呵,第四类人就是附近的住户了。我大概环视了一下,周围有5~6栋楼,不乏中午不做饭、想出来吃点简单八宝粥的住户。一栋楼,一般都有二三百户、五六百口人。6栋楼,那就有1000~2000人。还是一个庞大的数字了。就算有5%的人,都是不能忽视的一类顾客群体!”
“茅塞顿开。之前,我还比较盲目,对店里来什么人,没有丝毫的概念。王小源,行家确实是行家啊。”时锋激动地说道。
“嗯,但是这个调查仅仅是一个开头。最重要的是摸清楚不同类型的顾客群体所关注的东西。然后对症下药,尽最大可能去吸引他们来消费!”
小结:顾客群体的分析是很重要的一个环节。用销售行业的一句话来说,顾客就是自己的衣食父母,虽然不太恰当,但是确实很真实地反映了顾客的地位。要想赚顾客的钱,首先需要对顾客群体有深刻的了解,投其所好,才能使事业蒸蒸日上。

下期继续:
如何开好一家快餐店?开快餐店的详细流程【4】你的店相比其他店有哪些特殊优势


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