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如何开好一家八宝粥自选餐厅加盟店?开快餐店流程【4】

2020-10-09

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由于时锋接触的人群粥是最广泛的,下面就请时锋你来分析这四类人的特性吧。

王小源看了一眼在政府部门工作的时锋,挑了一下眉毛。
“啊?我来分析?”
时锋经过短时间的思考,理了理思路,开始了人群分析,“
王小源所说的第一类人是营业员。
说实话,我与这类人的接触也不是很多,偶尔去商场逛逛,但是我就以我个人的了解来分析一下。
一般营业员、销售员的时间都是非常紧迫的,他们的工作时间一般要远远多于办公职员,还是很辛苦的。于是,在消费观念上,第一是时间性,第二是实惠性。最重要的就是分量一定要给足。因为他们的工作强度很大,进餐的食物能量就一定要大。
从粥铺来考虑,我们一定要做足分量,千万不能短斤少两,否则这类顾客的流失是必然的。

 
第二类人就是白领,他们的就餐时间短,工作强度同样大,不同的是费脑力。这类顾客对菜品的要求应该很高,八宝粥的做工卖相一定要好!如果是外卖,包装盒一定要在成本控制以内最大限度地做到精美。对卫生条件的控制也要很到位,不然可是得不到他们的青睐哦。
 
第三类人是学生。学生的消费能力相对上班一族要弱一些,但依旧是不可忽视的一股力量。我们可以针对学生这个特殊的群体,制定一些价格相对便宜的菜式。
比如2两粥的定价是5元,那么可以根据学生的消费能力和食量,定制出1两粥,搭配一个3元的馅饼或者包子+鸡蛋烤肠套餐。这样既控制了成本,又完全迎合学生的需求,不至于使他们流失掉,一举两得。或者可以写明:学生套餐之类云云。

 
对于第四类人,住户如果愿意出来吃八宝粥的话,那多半是不想自己动手,也懒得洗碗什么的,对于这类顾客,我看只要做好店粥服务就OK了。让他有一种宾至如归的感觉,而且不用自己动手做和洗碗,非常完美。”
“嗯,分析得很好啊。果然是社交圈子广阔的人,就是不一样。”王小源由衷地说道。
“顾客分析到位了,那我们到底要怎么做,才能留住他们?”
“总结一下吧,总的来说,店面的特色,或者说我们的优势:
第一是分量;
第二是菜式的卖相、卫生条件;
第三是价格,多样的菜式组合不同的价位;第四是高质量的餐厅服务。不过,我觉得就算做得再特别、再另类,这些都容易被对手完全复制过去。
所以,我认为,做生意一定要凭心去做,信誉至上。做好任何细节,这永远是不会被对手复制的,靠投机取巧的百年老店在这个世界上还不存在吧。”
 
 “确实如此,说得真好。”王小源和李涛都点头认同。

开店经验总结:总之,所谓的特色和优势,其实根本就在于餐厅运营的基础。
分量、服务、卫生等都是留住客人的重要因素。
另外,这样说也并不是否定创造,墨守成规。市场经济体制的原因,导致竞争日益激烈,创新是一个必修课程。
在保证基础的前提下,不停地创造新鲜的血液才是立足之本。

下期分享:如何开好一家八宝粥自选餐厅加盟店?开快餐店流程【5】 开八宝粥店的利润,开店如果赔钱了怎么办?

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