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谷状元告诉你五谷杂粮吃对才养生

2020-02-17

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  现在越来越多的人崇尚吃五谷杂粮,谷状元告诉你五谷杂粮虽然好,但是吃对了才真正养生。

 

 
  一、粗细搭配才最健康。
 
  很多人觉得五谷杂粮好,就拼命吃,大量地吃,一日三餐都要吃杂粮。这种做法是错误的。即使是杂粮,也并非吃得越多越有益健康,粗细搭配才最健康。五谷杂粮含有很高的膳食纤维,还有很多豆类是容易引起胀气的。即使是肠胃功能强大的人,每天大量吃,也会给肠胃造成负担。所以要在煮饭的时候不建议全部是杂粮,要粗细搭配,消化功能好的年轻人,杂粮的比例可以高一点。老人和消化功能弱的,杂粮少放一点,比例可以是2:8或者3:7这样,而且尽量煮的软烂,这样才不会伤到脾胃。
 
  二、有胃病、消化能力有问题的人吃五谷杂粮要慎重。(例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。容易胀气的人,吃多了也不舒服。有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类,避免胀气。
 
  建议先把胃调理一段时间,再慢慢加上杂粮,先少量加,杂粮主食可以打成糊糊,温热的时候喝,因为凉了之后发生淀粉的老化回生过程,不容易消化。
 
  三、五谷杂粮磨粉好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮好?
 
  很多人觉得五谷杂粮磨粉很方便,所以愿意直接买那个吃。五谷杂粮磨粉是先把各种食物高温烘焙、炒香再磨成粉,高温,加上长时间存放,营养流失比较多,有人买的时候就拿出来现磨,种类也有所限制,超市里卖的五谷磨粉,种类就那么几种,卖的很贵,性价比很低。还有一些是小作坊做的,质量卫生无法保证。所以当然还是直接吃新鲜的比较好,可以每天换花样吃。五谷杂粮不容易煮软,建议用高压锅煮,时间短,营养流失少,煮的软烂,易消化。
 
  四、避免吃加糖加油的杂粮。
 
  由于一些杂粮质地粗糙,难以下咽,所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品,常用油煎,或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果,用精白面粉和淀粉来加强细腻感,用糖来改善口味,这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。
 
  五、痛风病人吃杂粮,不宜多吃杂豆类。
 
  豆类嘌呤含量高,痛风病人吃多豆类,会引发尿酸增高,五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。
 
  总之,杂粮是好东西,按个人情况斟酌吃。掌握粗粮吃的量,学会粗粮搭配原则,实践粗粮烹调技巧,让粗粮重返餐桌,助力健康。

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