疫情期间的餐饮业四大发展趋势

突然爆发的疫情让餐饮行业陷入了“停顿”。与疫情作斗争，餐饮企业开始自我解围，开设菜店，上线外卖，探索新零售…谷状元八宝粥也在这些自我解围中，寻找新的商机，新的途径，使之成为未来商业新的增长点。

倾向1：社区商业展现商机。

在此次疫情中，社区餐馆表现出的强大的抗风险能力成为部分餐饮企业的新焦点。此次疫情确实给企业带来了很多新的思考，未来将多开社区店，做街边店。疾病爆发后，也会有一些适合的店被改造成真正

的便民菜摊，社区餐厅、生鲜便利店等被赋予了社区食堂等多种功能和角色，结合当前大力发展社区商业的相关政策，让谷状元朝着更加便民、多样化的方向发展。

倾向2：扩大新的零售市场

这次暴发还让很多餐饮企业看到了布局新零售的重要性。海底捞还表示，公司已决定通过自建工厂、OEM代工和与本国供应链相结合等多种方式，在半年内大幅增加供应链产能，从而使海底捞小火锅的市场

份额出现“脱销”。与此同时，北京西贝天然派食品科技发展有限公司此前获得了食品生产许可证电子认证，这也表明规模较大的餐饮企业拥有自己的供应链和品牌认知度，而且具有较强的食品加工能力，

对于布局零售市场具有一定优势。今后餐饮企业有必要考虑通过自建系统，继续拓展新的零售产品系列。

倾向3：自行建立外卖系统。

疾病爆发后，餐饮企业纷纷采取各种措施积极自救，其中外卖成为企业的主要收入来源。值得一提的是，不少餐饮企业开设了自己的外卖渠道，微信小程序和微信公众号也成为了外卖渠道的入口。据悉，北

京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐渠道自建外卖渠道。其中，在鼓励消费者自提的同时，还向门店半径2-3公里的门店提供配送服务。

不难看出，此次疫情促使餐饮配送服务需求快速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建系统或与组织方式、物流体系健全的对应平台合作，创新经营模式，提供更高品质的产品和服务，成为餐饮企业新的

增长点。

倾向4：解决成本效益。

在疫情爆发过程中，“共享员工”成为探讨合作的新模式。相当多的餐饮企业通过与外卖平台、生鲜电商等合作，在一定程度上缓解了成本压力。

但这背后却是餐饮企业的效率与成本问题。就餐饮企业和餐饮企业自身而言，需要对其成本结构和人力成本问题进行反思和思考。为此次疫情爆发后，谷状元餐饮企业将在如何科学合理地雇佣员工，如何通

过数字化、智能化来优化餐饮结构，提高服务效率，创新营销方式等方面进行思考，在未来面临各种危机时，餐饮企业将灵活应对，并将应对压力相对减小。